第三百三十八章 糖油馃子
随着魏巧依走在老城街的街道上,高典感受着这座城市的文化底蕴。
这里到处都是喝茶打牌的,也有聚在一起下棋的,单单聊天的也不少。
看着这些人清闲的坐着,高典感觉到了这座城市的休闲。
魏巧依拉着高典四处逛着,终于找到一处空着的地方,魏巧依坐下去,招呼道:“你也快坐啊,想喝什么茶?”
“呃……随便吧,我对喝茶没什么讲究。”高典说到。
不一会儿,看着像是此地老板的人过来,他开口问到:“两位想喝点什么茶?”
“嗯……”魏巧依沉吟一会儿说道:“来一壶茉莉花茶吧,最便宜的这种。”
老板闻言,点了点头,脸上并未露出什么鄙夷的神色,他应了一声之后,便去给两人泡茶去。
他这里走的就是便宜量大的路子,贵的茶他这里也有,但是真正愿意点的人不多,大多数人都愿意点一点便宜的。
“所以,你来c城就是来喝茶的?”高典问到。
“这个,感受文化嘛。”魏巧依笑道。
高典也不多说什么,很快茶便端上来。
两人各自躺在椅子上,慢慢聊着天。这里的椅子都是那种编织的椅子,以前的人用的是藤条,所以也有藤椅的说法。现在用的是塑料制作的,在风格上,也尽量还原了当初的藤椅。
这种椅子坐起来很舒服,特别是配上周围的环境,整个人顿时便陷入那种慵懒的时光。
“叮~叮~”
有人敲着什么走过来,高典被声音吸引过去,只见那人手里拿着的是几根细长的铁签,还有一些高典看不懂的工具。
“是采耳的!”魏巧依说到。
采耳这个名词,高典并不陌生,虽然未曾亲生体验过,但是也听说过不少。
“你要不要尝试一下?”魏巧依跃跃欲试。
高典偏过头问她:“你想尝试一下?”
魏巧依赶紧摇头道:“我不尝试,我怕痒,不过你可以试试啊,来都来了不尝试一下多可惜。”
“那好吧,我试试。”高典犹豫一下,便答应下来。
他对采耳也是很好奇的,虽然那手里拿着的长长铁签看着很吓人,可是高典还是想试试。
魏巧依开口把那位采耳的师傅叫过来,见有生意上门,采耳的师傅自然不会拒绝,三步并两步的走过来。
他以为是这些年轻的姑娘要采耳,结果是另外一个小伙子要采。
虽然只有一笔生意,不过也算是可以了。
高典在采耳师傅的指导下,侧身躺在椅子上,而采耳师傅开始给工具消毒。
等待的过程,高典心里有些害怕,就像小时候等待着打针一样,针头要扎不扎的时候,是最令人害怕的,真的扎下来,反而没有那么恐惧。
等待一会儿,采耳师傅终于开始了。
高典感觉到耳朵痒痒的,有一种很痒却又异样的舒服感。
这和平时候掏耳朵是完全不一样的,采耳的过程很奇妙,高典无法形容,反正就是很舒服。
怪不得那么多人喜欢采耳,他也觉得采耳是一种享受。
师傅拿了钱离开,魏巧依连忙询问高典感觉如何,高典尽量去形容,但是却总是形容不准确。
魏巧依满足了好奇心,也不再对采耳好奇。虽然高典说很舒服,但是魏巧依是一点也不想尝试的,她这个人很怕痒。
两人继续喝着茶,聊着天,过了一会儿,感觉肚子有些饿。
魏巧依提议去找找吃的,高典自然是没有什么意见,随着魏巧依一起去寻找吃的。
随着c城的发展,老城区也在发生着变化,虽然尽力在保护那一份老城区的味道,但终究是和以前不一样了。
看着这些,高典颇有些感慨道:“这些老城区少了很多味道,或许真正的老城区,只有在过往的记忆里才记得了吧。”
魏巧依闻言笑道:“你怎么突然发出这样的感慨?”
高典笑了笑道:“就是看着岁月变迁,这样的老城区剩下的也只是外貌,甚至这外貌都是精修过的,心里忽然有些感慨而已。”
“之前的5老城区,成了一代人的记忆,想来现在的这片老城区,也会成为另一代人的记忆。人嘛,都是随着岁月往前走,把记忆留在过往。”魏巧依笑道。
高典说:“你这话说的挺有道理。”
“是吧,我也觉得。”魏巧依巧笑嫣然。
“咦!那儿有卖糖油馃子的,咱们过去看看。”魏巧依指着见面的一处小摊说到。
顺着魏巧依手指的地方看过去,高典果然看见有人在卖糖油馃子。
这种小吃属于川省特色了,在其它地方,能够看到的不多。
糖油馃子的做法其实并不难,步骤很简单,难的点在于火候的控制。
先将糯米粉烫熟之后,加入生的的糯米粉里,揉成光滑的面团,然后分成大小相同的面团,揉搓城圆形放在一旁备用。
红糖下入油锅里小火慢熬,直到红糖熬化之后,漂浮起来,随后关火待红糖沉底。
把面团放进油锅里,开火慢炸,火候不能太大,若是太大的话,就容易使得红糖变成焦糖,吃起来就是另外一个味道了。
要不停用翻动搅拌,直到每个圆形面团都沾满红糖。
在温度的作用下,糯米团会膨化,形成中空的圆球。
刚刚出锅的糖油馃子,要趁热撒上炒好的白芝麻。
炸好的糖油馃子,应该是棕红油亮,香气四溢的。
其实像糖油馃子这样的面点,虽是川省特色,但是类似的做法,却并非是川省唯一。
与糖油馃子相近的做法还有一种,叫做吹大糍,其实原理都是一样的。
只不过吹大糍需要先朝着里面吹气,形成一个中空的球,然后再放进锅里炸,使得其膨胀数倍。
两者对于火候的掌握,都要求极高,一般人即便是知道怎么做,想要做好,也得狠下功夫。
高典是知道这种面点的,不过还没有尝过。
此刻见魏巧依指着,他顿时也来了兴趣,“走吧,我们过去尝尝。”
两人走过去时,恰好见那老板正在炸新的一锅,两人就待在一旁看的入神。
待老板炸完,高典开口道:“老板,你这糖油馃子炸的真好。”
那老板笑道:“干了几十年,都熟练了,两位要来一串尝尝不?”
高典应到:“一人来一串。”
谷/span“好嘞!这是刚出锅的,给你们这个。”老板笑着说。
高典付了钱,接过两串糖油馃子。
这糖油馃子单一个并不大,只有婴儿拳头大小,一串上面有四个,每串也不贵,也就几块钱。
刚刚出锅的糖油馃子,还散发着热气,红亮的外表,似乎在告诉你,咬一口就会把你的嘴烫破。
靠近鼻尖能够闻到一股红糖的甜香,还有芝麻的香气。
很好闻,也很让人有食欲。
高典咬了一口,果然是很烫的,不过他顾不得许多,这诱人的糖油馃子当前,他不想等待。
外面是脆的,这种脆中带有一点点韧,并不是那种入口化渣的脆。红糖经过油炸之后,并没有那么甜,看着外面很厚一层红糖,实际上吃起来却甜而不腻。
芝麻的香气随着高典的咀嚼,逐渐迸发。这是整个糖油馃子的点睛之笔,让整个糖油馃子的味道更上层楼。
“好吃!真好吃。”高典说到。
他没有用很专业的术语去评价这份糖油馃子,因为他是来品尝美食的,不是来挑刺的。
一句“好吃”,足矣!
老板闻言,眉开眼笑道:“好吃就行。”
“对了,我听二位的口音,是外地人吧?”老板闲聊起来。
“对,我们是来c城旅游的。”高典笑着说到。
“c城是个好地方,你们来对了。”老板笑呵呵说着。
他刚刚炸出来的一锅,没过多久就卖完了,现在又开始炸。
这次,高典算是全程一点不漏的看着,越看越是惊讶老板的手艺。
并不是说老板的手艺多高,而是他的那种熟练程度,各个步骤了然于胸,几乎每一步都不会有什么思考。
食材比例也是不需要看的,手一抓便足够。
特别是油炸的过程,看着简单,但是身为内行人的高典,却知道想要做到老板这样轻描淡写,没有多年的功夫是不行的。
况且这老板一边和他聊天,一边在炸着糖油馃子,可谓是一心二用了。
“老板,你这手艺真好。”这是高典第二次发出这样的感叹。
第一次是惊艳,第二次就是惊讶了。
老板笑了笑说到:“毕竟做了那么多年,也就这点手艺勉强拿的出手。”
说完,他顿了顿,语气颇有些伤感道:“可惜……年轻人都不愿意学这个了,唉~”
这下轮到高典疑惑,他说:“现在很多年轻人都应该会学吧?老板你怎么说没人学了呢?”
老板笑了笑,只是这笑容有些苦涩着说:“不一样,现在的年轻人就想着走捷径,你看我这做法算是比较传统的做法。糖油一锅,对于火候的要求比较高,温度低了糖不化,温度高了糖会焦化,想要熟练掌握,是需要下功夫的。”
高典闻言,点点头,对于这个他能够理解,这种不是说看一两次就会,那是手上功夫,必须要练习的。
“可是现在的很多人,已经不用这种做法。”老板摇头叹息。
“不用这种做法?那怎么做?”高典有些好奇的询问。
“直接把面团放在锅里炸,炸到圆形之后,再裹上糖浆炸一下。”老板说到。
高典在心里模拟一番,发现这个方法确实要简单很多。
糖油一锅的话,对于温度就要控制的精准,但是单纯的油则不用。
其实炸这个糯米面团,对于火候的要求不是太高,至少没有糖油一锅的要求高。
“这也算是一种新的方法,老板为什么要叹气呢?”高典问。
老板笑道:“你是外行人,你不懂这些。这糖油一锅炸出来的糖油馃子才好吃,分开炸,样子上是差不多,可是味道就要差很多,糖和糯米的结合也不够紧密。”
高典被人说成是外行人,却也并不恼怒,对于糖油馃子来说,他确实和外行人差不多,毕竟他并没有学过。
“咱们老祖宗留下智慧,并不是为了炫技,而现在很多人自作聪明。”老板叹息着。
高典也不知道该如何安慰,只说到:“肯定还会有人愿意学习的。”
“希望如此吧。”
……
与卖糖油馃子的老板告别之后,高典和魏巧依继续走着,高典在回想刚刚和老板的对话。
“巧依,你说用这种取巧的方式,算是一种退步吗?”高典问到。
“你还在想这个呢?”魏巧依笑道。
“嗯,刚刚老板说的话,我忽然有些感触。”高典点头。
魏巧依沉思一会儿说道:“这个我下不了定论,进步和退步,或许并不能一概而论。”
“怎么说?”高典问。
“你看啊,传统制作糖油馃子的方法确实更好,但难度也更大,想要学会,要花很长的时间。”魏巧依说。
高典闻言,赞同的点头,同意魏巧依的说法。
“但是那种取巧的方式,难度就下降了很多,一般人想要学会,花费的时间不需要那么长。并且……也更加容易普及。”魏巧依说。
说到这里,魏巧依顿了顿说到:“有时候一些手艺的失传,或许并不是老师傅们不愿意传授,而是愿意花时间去学,能够学会的人不多。”
高典闻言,沉默着,思考起来。
手艺简单更容易传播,也更容易传承下去,而复杂的手艺或许真的容易消失。
不由得,高典想起包子馒头面条,这种面点拥有的历史很长,能够传承这么久,变化出这么多花样,不正是因为制作简单吗?
想了会,高典笑道:“我大概能够想通了。”
魏巧依歪着头看着他说到:“今天怎么感觉你奇奇怪怪的,感触挺多啊。”
高典一怔,失笑道:“有吗?”
魏巧依认真的点点头。
高典说到:“我也不知道。”
“哦,对了,待会吃啥?”
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这里到处都是喝茶打牌的,也有聚在一起下棋的,单单聊天的也不少。
看着这些人清闲的坐着,高典感觉到了这座城市的休闲。
魏巧依拉着高典四处逛着,终于找到一处空着的地方,魏巧依坐下去,招呼道:“你也快坐啊,想喝什么茶?”
“呃……随便吧,我对喝茶没什么讲究。”高典说到。
不一会儿,看着像是此地老板的人过来,他开口问到:“两位想喝点什么茶?”
“嗯……”魏巧依沉吟一会儿说道:“来一壶茉莉花茶吧,最便宜的这种。”
老板闻言,点了点头,脸上并未露出什么鄙夷的神色,他应了一声之后,便去给两人泡茶去。
他这里走的就是便宜量大的路子,贵的茶他这里也有,但是真正愿意点的人不多,大多数人都愿意点一点便宜的。
“所以,你来c城就是来喝茶的?”高典问到。
“这个,感受文化嘛。”魏巧依笑道。
高典也不多说什么,很快茶便端上来。
两人各自躺在椅子上,慢慢聊着天。这里的椅子都是那种编织的椅子,以前的人用的是藤条,所以也有藤椅的说法。现在用的是塑料制作的,在风格上,也尽量还原了当初的藤椅。
这种椅子坐起来很舒服,特别是配上周围的环境,整个人顿时便陷入那种慵懒的时光。
“叮~叮~”
有人敲着什么走过来,高典被声音吸引过去,只见那人手里拿着的是几根细长的铁签,还有一些高典看不懂的工具。
“是采耳的!”魏巧依说到。
采耳这个名词,高典并不陌生,虽然未曾亲生体验过,但是也听说过不少。
“你要不要尝试一下?”魏巧依跃跃欲试。
高典偏过头问她:“你想尝试一下?”
魏巧依赶紧摇头道:“我不尝试,我怕痒,不过你可以试试啊,来都来了不尝试一下多可惜。”
“那好吧,我试试。”高典犹豫一下,便答应下来。
他对采耳也是很好奇的,虽然那手里拿着的长长铁签看着很吓人,可是高典还是想试试。
魏巧依开口把那位采耳的师傅叫过来,见有生意上门,采耳的师傅自然不会拒绝,三步并两步的走过来。
他以为是这些年轻的姑娘要采耳,结果是另外一个小伙子要采。
虽然只有一笔生意,不过也算是可以了。
高典在采耳师傅的指导下,侧身躺在椅子上,而采耳师傅开始给工具消毒。
等待的过程,高典心里有些害怕,就像小时候等待着打针一样,针头要扎不扎的时候,是最令人害怕的,真的扎下来,反而没有那么恐惧。
等待一会儿,采耳师傅终于开始了。
高典感觉到耳朵痒痒的,有一种很痒却又异样的舒服感。
这和平时候掏耳朵是完全不一样的,采耳的过程很奇妙,高典无法形容,反正就是很舒服。
怪不得那么多人喜欢采耳,他也觉得采耳是一种享受。
师傅拿了钱离开,魏巧依连忙询问高典感觉如何,高典尽量去形容,但是却总是形容不准确。
魏巧依满足了好奇心,也不再对采耳好奇。虽然高典说很舒服,但是魏巧依是一点也不想尝试的,她这个人很怕痒。
两人继续喝着茶,聊着天,过了一会儿,感觉肚子有些饿。
魏巧依提议去找找吃的,高典自然是没有什么意见,随着魏巧依一起去寻找吃的。
随着c城的发展,老城区也在发生着变化,虽然尽力在保护那一份老城区的味道,但终究是和以前不一样了。
看着这些,高典颇有些感慨道:“这些老城区少了很多味道,或许真正的老城区,只有在过往的记忆里才记得了吧。”
魏巧依闻言笑道:“你怎么突然发出这样的感慨?”
高典笑了笑道:“就是看着岁月变迁,这样的老城区剩下的也只是外貌,甚至这外貌都是精修过的,心里忽然有些感慨而已。”
“之前的5老城区,成了一代人的记忆,想来现在的这片老城区,也会成为另一代人的记忆。人嘛,都是随着岁月往前走,把记忆留在过往。”魏巧依笑道。
高典说:“你这话说的挺有道理。”
“是吧,我也觉得。”魏巧依巧笑嫣然。
“咦!那儿有卖糖油馃子的,咱们过去看看。”魏巧依指着见面的一处小摊说到。
顺着魏巧依手指的地方看过去,高典果然看见有人在卖糖油馃子。
这种小吃属于川省特色了,在其它地方,能够看到的不多。
糖油馃子的做法其实并不难,步骤很简单,难的点在于火候的控制。
先将糯米粉烫熟之后,加入生的的糯米粉里,揉成光滑的面团,然后分成大小相同的面团,揉搓城圆形放在一旁备用。
红糖下入油锅里小火慢熬,直到红糖熬化之后,漂浮起来,随后关火待红糖沉底。
把面团放进油锅里,开火慢炸,火候不能太大,若是太大的话,就容易使得红糖变成焦糖,吃起来就是另外一个味道了。
要不停用翻动搅拌,直到每个圆形面团都沾满红糖。
在温度的作用下,糯米团会膨化,形成中空的圆球。
刚刚出锅的糖油馃子,要趁热撒上炒好的白芝麻。
炸好的糖油馃子,应该是棕红油亮,香气四溢的。
其实像糖油馃子这样的面点,虽是川省特色,但是类似的做法,却并非是川省唯一。
与糖油馃子相近的做法还有一种,叫做吹大糍,其实原理都是一样的。
只不过吹大糍需要先朝着里面吹气,形成一个中空的球,然后再放进锅里炸,使得其膨胀数倍。
两者对于火候的掌握,都要求极高,一般人即便是知道怎么做,想要做好,也得狠下功夫。
高典是知道这种面点的,不过还没有尝过。
此刻见魏巧依指着,他顿时也来了兴趣,“走吧,我们过去尝尝。”
两人走过去时,恰好见那老板正在炸新的一锅,两人就待在一旁看的入神。
待老板炸完,高典开口道:“老板,你这糖油馃子炸的真好。”
那老板笑道:“干了几十年,都熟练了,两位要来一串尝尝不?”
高典应到:“一人来一串。”
谷/span“好嘞!这是刚出锅的,给你们这个。”老板笑着说。
高典付了钱,接过两串糖油馃子。
这糖油馃子单一个并不大,只有婴儿拳头大小,一串上面有四个,每串也不贵,也就几块钱。
刚刚出锅的糖油馃子,还散发着热气,红亮的外表,似乎在告诉你,咬一口就会把你的嘴烫破。
靠近鼻尖能够闻到一股红糖的甜香,还有芝麻的香气。
很好闻,也很让人有食欲。
高典咬了一口,果然是很烫的,不过他顾不得许多,这诱人的糖油馃子当前,他不想等待。
外面是脆的,这种脆中带有一点点韧,并不是那种入口化渣的脆。红糖经过油炸之后,并没有那么甜,看着外面很厚一层红糖,实际上吃起来却甜而不腻。
芝麻的香气随着高典的咀嚼,逐渐迸发。这是整个糖油馃子的点睛之笔,让整个糖油馃子的味道更上层楼。
“好吃!真好吃。”高典说到。
他没有用很专业的术语去评价这份糖油馃子,因为他是来品尝美食的,不是来挑刺的。
一句“好吃”,足矣!
老板闻言,眉开眼笑道:“好吃就行。”
“对了,我听二位的口音,是外地人吧?”老板闲聊起来。
“对,我们是来c城旅游的。”高典笑着说到。
“c城是个好地方,你们来对了。”老板笑呵呵说着。
他刚刚炸出来的一锅,没过多久就卖完了,现在又开始炸。
这次,高典算是全程一点不漏的看着,越看越是惊讶老板的手艺。
并不是说老板的手艺多高,而是他的那种熟练程度,各个步骤了然于胸,几乎每一步都不会有什么思考。
食材比例也是不需要看的,手一抓便足够。
特别是油炸的过程,看着简单,但是身为内行人的高典,却知道想要做到老板这样轻描淡写,没有多年的功夫是不行的。
况且这老板一边和他聊天,一边在炸着糖油馃子,可谓是一心二用了。
“老板,你这手艺真好。”这是高典第二次发出这样的感叹。
第一次是惊艳,第二次就是惊讶了。
老板笑了笑说到:“毕竟做了那么多年,也就这点手艺勉强拿的出手。”
说完,他顿了顿,语气颇有些伤感道:“可惜……年轻人都不愿意学这个了,唉~”
这下轮到高典疑惑,他说:“现在很多年轻人都应该会学吧?老板你怎么说没人学了呢?”
老板笑了笑,只是这笑容有些苦涩着说:“不一样,现在的年轻人就想着走捷径,你看我这做法算是比较传统的做法。糖油一锅,对于火候的要求比较高,温度低了糖不化,温度高了糖会焦化,想要熟练掌握,是需要下功夫的。”
高典闻言,点点头,对于这个他能够理解,这种不是说看一两次就会,那是手上功夫,必须要练习的。
“可是现在的很多人,已经不用这种做法。”老板摇头叹息。
“不用这种做法?那怎么做?”高典有些好奇的询问。
“直接把面团放在锅里炸,炸到圆形之后,再裹上糖浆炸一下。”老板说到。
高典在心里模拟一番,发现这个方法确实要简单很多。
糖油一锅的话,对于温度就要控制的精准,但是单纯的油则不用。
其实炸这个糯米面团,对于火候的要求不是太高,至少没有糖油一锅的要求高。
“这也算是一种新的方法,老板为什么要叹气呢?”高典问。
老板笑道:“你是外行人,你不懂这些。这糖油一锅炸出来的糖油馃子才好吃,分开炸,样子上是差不多,可是味道就要差很多,糖和糯米的结合也不够紧密。”
高典被人说成是外行人,却也并不恼怒,对于糖油馃子来说,他确实和外行人差不多,毕竟他并没有学过。
“咱们老祖宗留下智慧,并不是为了炫技,而现在很多人自作聪明。”老板叹息着。
高典也不知道该如何安慰,只说到:“肯定还会有人愿意学习的。”
“希望如此吧。”
……
与卖糖油馃子的老板告别之后,高典和魏巧依继续走着,高典在回想刚刚和老板的对话。
“巧依,你说用这种取巧的方式,算是一种退步吗?”高典问到。
“你还在想这个呢?”魏巧依笑道。
“嗯,刚刚老板说的话,我忽然有些感触。”高典点头。
魏巧依沉思一会儿说道:“这个我下不了定论,进步和退步,或许并不能一概而论。”
“怎么说?”高典问。
“你看啊,传统制作糖油馃子的方法确实更好,但难度也更大,想要学会,要花很长的时间。”魏巧依说。
高典闻言,赞同的点头,同意魏巧依的说法。
“但是那种取巧的方式,难度就下降了很多,一般人想要学会,花费的时间不需要那么长。并且……也更加容易普及。”魏巧依说。
说到这里,魏巧依顿了顿说到:“有时候一些手艺的失传,或许并不是老师傅们不愿意传授,而是愿意花时间去学,能够学会的人不多。”
高典闻言,沉默着,思考起来。
手艺简单更容易传播,也更容易传承下去,而复杂的手艺或许真的容易消失。
不由得,高典想起包子馒头面条,这种面点拥有的历史很长,能够传承这么久,变化出这么多花样,不正是因为制作简单吗?
想了会,高典笑道:“我大概能够想通了。”
魏巧依歪着头看着他说到:“今天怎么感觉你奇奇怪怪的,感触挺多啊。”
高典一怔,失笑道:“有吗?”
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