第四百四十一章 灌汤包
小组赛第二轮开始。
上午,是魏巧依的比赛,下午才是高典的比赛。
和之前一样,高典坐在观众席看着魏巧依比赛。
他对于魏巧依没有太多的关心,因为按照魏巧依的实力,通过小组赛没有什么压力。
在168人中,来自高典所在地区的,居然是最多的人。
其它地区的也有,不过人数就没有那么多了。
168人中,有好几十人都是特一级面点师。
也就是在这个比赛中,要是换一个比赛,那就见不到这么多特一级面点师。
时间慢慢过去,第二轮比赛,就要谨慎许多。
没有第一轮那么快。
临近中午的时候,魏巧依终于是做完了面点,她面色轻松的走下来。
来到高典身旁,对高典说到:“咱们走吧。”
高典起身应到:“好啊,走吧。”
两人走出赛场,高典问到:“今天你好像心情很不错嘛。”
魏巧依说到:“那是肯定啊,我想通了一些事。”
高典闻言,点了点头,没有多加询问。
他心里有所猜测。
魏巧依步履轻快,脸上带着微微的笑容,美目顾盼。
她经过杜大伟的开导,想通了一些事。
她不再纠结什么冠军,她明白自己来这里,应该是以体验为主。
并不是说她不能得到冠军,只是她现在的实力水平还差了一些,进入特一级面点师的时间太短了。
和老牌的特一级面点师相比,她现在太过稚嫩。
当然,魏巧依不再纠结冠军,也并不代表她不尽力去比赛。
她该尽力还是要尽力的。
她要看看自己在这个比赛中,能走多远!
“对了,你说我们比赛之后,要不要在首都玩一玩?”魏巧依问。
高典有些心动。
首都的大名,如雷贯耳,特别是位于首都的一些著名景点,经常能够在电视里看到,可高典实际还没去过。
有人或许会疑惑,这么大都没有去过首都一次?
但这对于高典来说,就是如此。
小时候家里没什么钱,长大之后,也没什么钱。现在也算是有点积蓄,不再那么拮据,可是高典没有时间了。
这次比赛,他来到首都,还是第一次来。
由于要参加这次比赛,所以高典也没有出去逛景点。
现在魏巧依突然提起来,高典顿时有些意动。
“可是……我们还要参加比赛啊!”高典有些迟疑。
魏巧依笑着说到:“没事,咱们比赛之后去呗。正好我也很久没来首都,有些景点还是小时候去过,长大之后就没有再去过。”
“比赛之后………我们不回去吗?”高典问到。
“要回去啊,不过耽搁两天时间也没事,反正姚厨在,典心楼不会有什么问题的。”魏巧依说到。
高典顿时心动不已,说到:“那好吧,我们比赛结束之后就去首都逛逛景点。”
魏巧依点头应了声,两人做下这个约定。
来到外面,两人简单对付一口,吃过之后,魏巧依和高典就回酒店房间休憩一会儿。
下午还有高典的比赛,能够休息一下,养足精神是最好的。
时间一晃而过,来到下午比赛的时间。
走进赛场,高典精神状态慢慢集中起来,他进入了比赛的状态。
属于各自的食材,送了上来,放在高典的案板上面。
食材一上来,高典便开始处理食材,争分夺秒,一刻不敢耽搁。
今天高典要烹饪的面点,是一道名为蟹黄汤包的面点。
这其实是属于灌汤包的一种,但是这是以蟹黄为主,比一般的灌汤包更好一些。
因为食材比较昂贵。
螃蟹本就是属于比较昂贵的食材,或许在海边的人,能够吃到稍微便宜的,但是在内陆,螃蟹的价格就非常之昂贵。
更别说蟹黄!
一只螃蟹能够出的蟹黄是极为有限的,并不能够出太多的蟹黄。
这也导致蟹黄的价格相当昂贵。
因为昂贵和稀少的缘故,蟹黄也就成了一种高级食材。
很多面点之中,只要带了蟹黄,就有种感觉这面点瞬间高大上。
在这些带有蟹黄的面点中,大多数其实只是用了一点点蟹黄。
但是在魏老爷子留下的菜谱中,记载的这道蟹黄汤包,却是需要用到极多的蟹黄。
对于灌汤包,高典的兴趣是比较大的。
之前他还自学过,只不过学的是网上的菜谱,并没有学到什么秘传的配方。
在看到老师留下的菜谱中,有这么一道灌汤包时,高典心里是极为兴奋的。
因为他心心念念的灌汤包,终于能够学到一个秘传的配方。
很快,现实给了他重重的一击。
蟹黄汤包食材的价格太过昂贵!
面点是需要练习的,哪怕你厨艺水平再高,也不可能光看菜谱就能做好。看一看菜谱就能学会的,并不奇怪,可是看一看就能做好的并没有。
也正是因此,高典虽然喜欢这道面点,可是并不算太过擅长。
因为食材价格太高,他练习不起。
当然也不是完全没有练习,他还是咬咬牙,练习过多次。但相比于其它的面点。练习次数就极少极少了。
蟹黄汤包首先要处理的,就是八只螃蟹。
这八只螃蟹需要先进行蒸熟,随后再将其剥出来。
光是剥螃蟹这一点,就是极其耗费时间的。
当然知道专业的面点师,合理安排时间是必修课。
在蒸螃蟹的时间,高典开始和面。
做灌汤包的外皮,其实和做饺子有些类似。
比一般的包子皮更薄,需要用擀面杖仔细擀薄。
面团放在一边,高典紧接着开始制作汤头。
这点也非常讲究的,汤头要用一年以上的母鸡,再加上一年以上的鸭,两者放在一起炖煮。
猪皮需要刮去上面的肥肉,并且要仔细刮干净,一点也不能残留。
肥肉在熬煮的时候,会有油出来,这样制作出来的皮冻,口感和质感都不够好。
处理干净的猪皮,需要切碎,尽量碎是最好,这样熬制皮冻,速度更快。
螃蟹已经蒸好。
这个时候,高典将螃蟹拿出来,放在案板上,开始剥起来。
按照人家吃螃蟹的讲究,需要蟹八件,也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具。
使用这八种工具,能够更加优雅的将蟹肉剥出来。
当然也很方便,毕竟这东西是有悠久历史传承的。
这是吃螃蟹时使用,作为厨师,高典自然不用那么麻烦。
他的方法就要粗暴许多!
直接用刀切,用牙签来掏!
这样的方式,并不能保证蟹肉的完整性,看起来也一点不优雅。
但蟹黄汤包对于蟹肉的完整性,本身就没有要求,只要剥出来就行,至于剥成什么样,那就是什么样。
简单粗暴的方式,却也意味着速度!
这样的方式,剥出来蟹肉的速度很快。
比用蟹八件慢慢的剥要快上许多。
等蟹肉处理好,将其放在一旁。
这时候汤底已经差不多熬制完成,皮冻早就熬好了。
将汤头和皮冻的汤混合在一起,再熬煮两分钟,使其味道充分融合在一起。
随即将其倒出来冷却!
高典特意准备了加冰冰水,隔水放在冰水里面,加快其冷却的速度。
只要冷却下来,皮冻就能够凝固在一起。
形成果冻般的固体状态,在包起来时,就更加的容易。
皮冻是制作灌汤包常用的方式,因为其方便简单。
制作馅料,需要将冷却好的皮冻放在破壁机里,将其打碎。
打碎的目的,是为了更好的混合在一起。
汤底打碎之后,加入蟹黄蟹肉,再加入各种调味料进行调味。
调味的配方,便是秘传的内容之一,想要味道好,好的调味是必不可少的。
馅料制作好之后,将其包在事先擀出来的包子皮里面。
随后将其小心翼翼的放在碗里。
灌汤包的馅料是特别的软的,和普通包子的馅料不同。
灌汤包的馅料,即便是使用了皮冻,将其变成果冻状的固体,可是整体来说,比单纯的馅料,更加的柔软。
加上灌汤包的皮很薄,整个包子看起来就有些软塌塌的,好奇一点支撑的力都没有。
这还是没有蒸熟的状态!
而蒸熟之后,包子里面的皮冻就会完全化为水,包子里面的馅就成了一包汤!
加上其皮很薄,这也让灌汤包变得很难夹起来。
所以,为了保持形状,需要放在碗里去蒸。
蒸熟的过程,火候需要特别注意。
高典掐着时间,很快将蒸好的灌汤包拿出来!
因为放在碗里,整个包子的形状保持的非常好。
稍微一动,整个包子便如同波浪一般,抖动个不停。
包子皮是很薄的,这样让其有种透明的质感。
但实际上,包子皮并不是透明的。
端出来时,看起来平平无奇,也没有什么香味,要知道灌汤包的汤底,香味是极其浓厚的,但是现在却闻不到一点。
做出来之后,高典举手示意。
很快就有工作人员来将其带走。
随后,高典便开始收拾案板,每个地方都收拾的干净。
而他做的灌汤包,通过工作人员的手,送到了评委手里。
………………
于静红是一名顶级的美食评论家。
她也是老饕一名,对于美食,她已经到了极其挑剔的程度。
她尝过的美食,实在是太多了!
人的胃口,都是被养出来的。
饿三天不吃饭,哪怕吃白米饭都觉得是无上美味。
可是每天山珍海味,美食佳肴吃着,那么胃口也就越来越刁,对于美味的要求,也自然会更高。
于静红就是如此,她对于美食的要求,已经不一般的高。
她从小锦衣玉食,吃的都是极其美味的东西。
也因为她从小对于食物,有些特别的执着,所以于静红的身材,是比较胖的。
于静红在圈子里,也是出了名的毒嘴,不过人家对于美食的评论确实极其精准的。
毒嘴也就成了她的特色,让她在圈子里的名气更大。
有好处,自然也就有坏处。
因为其毒嘴的缘故,于静红在圈子里的人际关系很差。
但是她并不在意,依旧我行我素。
就像她曾经说过的一句话,她又不是靠着评论吃饭。
和其他的一些老饕不同,那些人是需要依靠这个吃饭的,嘴巴不能太毒。
可是于静红不需要,她家庭条件太好了,做这个美食评论家,完全就是兴趣。
所以她随心所欲,你讨厌她也好,喜欢她也好,于静红并不在意。她在意的,只是自己过的舒不舒心。
作为本次比赛的评委之一,和她分外同一组的评委,都极其有压力。
也就是因为小组赛并不需要面点师在场,不然的话,凭借于静红那张毒嘴,估计所有面点师都会被得罪完。
即便是没有面点师在场,其它的两位评委,也都很无语。
按理来说,不需要他们评论,只需要他们打分就行。
可是于静红每次品尝,都会毒嘴一阵,让两人听的有些头疼。
很快,又是一道面点呈上来,两人都在等待于静红开始她的毒嘴,可是过了一会儿,她都没有说话,两人有些惊奇。
这次的面点,是灌汤包。
因为其特色,一眼便能够认出来。
这灌汤包看起来虽然好看,褶皱均匀,看起来很和谐的感觉。
可是并没有香味!
“这灌汤包不错!”于静红突然开口道。
两人都有些惊讶了,于静红居然会第一句就开始夸人!
其实于静红夸人,并不是什么罕见的事。
她虽然毒嘴,可也实事求是,坏的她会直接说出来,好的也会直接说出来。
这也是她毒嘴,但在圈子里很有名的原因之一。
若是完全毒嘴,那么她再厉害,大家也不会喜欢。
让两人惊讶的不是于静红夸人,而是于静红第一句就夸人。
按照她以往的风格,第一句必然是指出缺点,而后面才会夸人。
可是这道面点,她居然第一句就开始了夸人。
若非两人一直都在于静红身边,都要以为于静红换了一个人。
“灌汤包没有香味,正是其做的好的表现。外观也没有什么可以挑剔的地方。”于静红说到,丝毫没有理会两人的震惊。
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上午,是魏巧依的比赛,下午才是高典的比赛。
和之前一样,高典坐在观众席看着魏巧依比赛。
他对于魏巧依没有太多的关心,因为按照魏巧依的实力,通过小组赛没有什么压力。
在168人中,来自高典所在地区的,居然是最多的人。
其它地区的也有,不过人数就没有那么多了。
168人中,有好几十人都是特一级面点师。
也就是在这个比赛中,要是换一个比赛,那就见不到这么多特一级面点师。
时间慢慢过去,第二轮比赛,就要谨慎许多。
没有第一轮那么快。
临近中午的时候,魏巧依终于是做完了面点,她面色轻松的走下来。
来到高典身旁,对高典说到:“咱们走吧。”
高典起身应到:“好啊,走吧。”
两人走出赛场,高典问到:“今天你好像心情很不错嘛。”
魏巧依说到:“那是肯定啊,我想通了一些事。”
高典闻言,点了点头,没有多加询问。
他心里有所猜测。
魏巧依步履轻快,脸上带着微微的笑容,美目顾盼。
她经过杜大伟的开导,想通了一些事。
她不再纠结什么冠军,她明白自己来这里,应该是以体验为主。
并不是说她不能得到冠军,只是她现在的实力水平还差了一些,进入特一级面点师的时间太短了。
和老牌的特一级面点师相比,她现在太过稚嫩。
当然,魏巧依不再纠结冠军,也并不代表她不尽力去比赛。
她该尽力还是要尽力的。
她要看看自己在这个比赛中,能走多远!
“对了,你说我们比赛之后,要不要在首都玩一玩?”魏巧依问。
高典有些心动。
首都的大名,如雷贯耳,特别是位于首都的一些著名景点,经常能够在电视里看到,可高典实际还没去过。
有人或许会疑惑,这么大都没有去过首都一次?
但这对于高典来说,就是如此。
小时候家里没什么钱,长大之后,也没什么钱。现在也算是有点积蓄,不再那么拮据,可是高典没有时间了。
这次比赛,他来到首都,还是第一次来。
由于要参加这次比赛,所以高典也没有出去逛景点。
现在魏巧依突然提起来,高典顿时有些意动。
“可是……我们还要参加比赛啊!”高典有些迟疑。
魏巧依笑着说到:“没事,咱们比赛之后去呗。正好我也很久没来首都,有些景点还是小时候去过,长大之后就没有再去过。”
“比赛之后………我们不回去吗?”高典问到。
“要回去啊,不过耽搁两天时间也没事,反正姚厨在,典心楼不会有什么问题的。”魏巧依说到。
高典顿时心动不已,说到:“那好吧,我们比赛结束之后就去首都逛逛景点。”
魏巧依点头应了声,两人做下这个约定。
来到外面,两人简单对付一口,吃过之后,魏巧依和高典就回酒店房间休憩一会儿。
下午还有高典的比赛,能够休息一下,养足精神是最好的。
时间一晃而过,来到下午比赛的时间。
走进赛场,高典精神状态慢慢集中起来,他进入了比赛的状态。
属于各自的食材,送了上来,放在高典的案板上面。
食材一上来,高典便开始处理食材,争分夺秒,一刻不敢耽搁。
今天高典要烹饪的面点,是一道名为蟹黄汤包的面点。
这其实是属于灌汤包的一种,但是这是以蟹黄为主,比一般的灌汤包更好一些。
因为食材比较昂贵。
螃蟹本就是属于比较昂贵的食材,或许在海边的人,能够吃到稍微便宜的,但是在内陆,螃蟹的价格就非常之昂贵。
更别说蟹黄!
一只螃蟹能够出的蟹黄是极为有限的,并不能够出太多的蟹黄。
这也导致蟹黄的价格相当昂贵。
因为昂贵和稀少的缘故,蟹黄也就成了一种高级食材。
很多面点之中,只要带了蟹黄,就有种感觉这面点瞬间高大上。
在这些带有蟹黄的面点中,大多数其实只是用了一点点蟹黄。
但是在魏老爷子留下的菜谱中,记载的这道蟹黄汤包,却是需要用到极多的蟹黄。
对于灌汤包,高典的兴趣是比较大的。
之前他还自学过,只不过学的是网上的菜谱,并没有学到什么秘传的配方。
在看到老师留下的菜谱中,有这么一道灌汤包时,高典心里是极为兴奋的。
因为他心心念念的灌汤包,终于能够学到一个秘传的配方。
很快,现实给了他重重的一击。
蟹黄汤包食材的价格太过昂贵!
面点是需要练习的,哪怕你厨艺水平再高,也不可能光看菜谱就能做好。看一看菜谱就能学会的,并不奇怪,可是看一看就能做好的并没有。
也正是因此,高典虽然喜欢这道面点,可是并不算太过擅长。
因为食材价格太高,他练习不起。
当然也不是完全没有练习,他还是咬咬牙,练习过多次。但相比于其它的面点。练习次数就极少极少了。
蟹黄汤包首先要处理的,就是八只螃蟹。
这八只螃蟹需要先进行蒸熟,随后再将其剥出来。
光是剥螃蟹这一点,就是极其耗费时间的。
当然知道专业的面点师,合理安排时间是必修课。
在蒸螃蟹的时间,高典开始和面。
做灌汤包的外皮,其实和做饺子有些类似。
比一般的包子皮更薄,需要用擀面杖仔细擀薄。
面团放在一边,高典紧接着开始制作汤头。
这点也非常讲究的,汤头要用一年以上的母鸡,再加上一年以上的鸭,两者放在一起炖煮。
猪皮需要刮去上面的肥肉,并且要仔细刮干净,一点也不能残留。
肥肉在熬煮的时候,会有油出来,这样制作出来的皮冻,口感和质感都不够好。
处理干净的猪皮,需要切碎,尽量碎是最好,这样熬制皮冻,速度更快。
螃蟹已经蒸好。
这个时候,高典将螃蟹拿出来,放在案板上,开始剥起来。
按照人家吃螃蟹的讲究,需要蟹八件,也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具。
使用这八种工具,能够更加优雅的将蟹肉剥出来。
当然也很方便,毕竟这东西是有悠久历史传承的。
这是吃螃蟹时使用,作为厨师,高典自然不用那么麻烦。
他的方法就要粗暴许多!
直接用刀切,用牙签来掏!
这样的方式,并不能保证蟹肉的完整性,看起来也一点不优雅。
但蟹黄汤包对于蟹肉的完整性,本身就没有要求,只要剥出来就行,至于剥成什么样,那就是什么样。
简单粗暴的方式,却也意味着速度!
这样的方式,剥出来蟹肉的速度很快。
比用蟹八件慢慢的剥要快上许多。
等蟹肉处理好,将其放在一旁。
这时候汤底已经差不多熬制完成,皮冻早就熬好了。
将汤头和皮冻的汤混合在一起,再熬煮两分钟,使其味道充分融合在一起。
随即将其倒出来冷却!
高典特意准备了加冰冰水,隔水放在冰水里面,加快其冷却的速度。
只要冷却下来,皮冻就能够凝固在一起。
形成果冻般的固体状态,在包起来时,就更加的容易。
皮冻是制作灌汤包常用的方式,因为其方便简单。
制作馅料,需要将冷却好的皮冻放在破壁机里,将其打碎。
打碎的目的,是为了更好的混合在一起。
汤底打碎之后,加入蟹黄蟹肉,再加入各种调味料进行调味。
调味的配方,便是秘传的内容之一,想要味道好,好的调味是必不可少的。
馅料制作好之后,将其包在事先擀出来的包子皮里面。
随后将其小心翼翼的放在碗里。
灌汤包的馅料是特别的软的,和普通包子的馅料不同。
灌汤包的馅料,即便是使用了皮冻,将其变成果冻状的固体,可是整体来说,比单纯的馅料,更加的柔软。
加上灌汤包的皮很薄,整个包子看起来就有些软塌塌的,好奇一点支撑的力都没有。
这还是没有蒸熟的状态!
而蒸熟之后,包子里面的皮冻就会完全化为水,包子里面的馅就成了一包汤!
加上其皮很薄,这也让灌汤包变得很难夹起来。
所以,为了保持形状,需要放在碗里去蒸。
蒸熟的过程,火候需要特别注意。
高典掐着时间,很快将蒸好的灌汤包拿出来!
因为放在碗里,整个包子的形状保持的非常好。
稍微一动,整个包子便如同波浪一般,抖动个不停。
包子皮是很薄的,这样让其有种透明的质感。
但实际上,包子皮并不是透明的。
端出来时,看起来平平无奇,也没有什么香味,要知道灌汤包的汤底,香味是极其浓厚的,但是现在却闻不到一点。
做出来之后,高典举手示意。
很快就有工作人员来将其带走。
随后,高典便开始收拾案板,每个地方都收拾的干净。
而他做的灌汤包,通过工作人员的手,送到了评委手里。
………………
于静红是一名顶级的美食评论家。
她也是老饕一名,对于美食,她已经到了极其挑剔的程度。
她尝过的美食,实在是太多了!
人的胃口,都是被养出来的。
饿三天不吃饭,哪怕吃白米饭都觉得是无上美味。
可是每天山珍海味,美食佳肴吃着,那么胃口也就越来越刁,对于美味的要求,也自然会更高。
于静红就是如此,她对于美食的要求,已经不一般的高。
她从小锦衣玉食,吃的都是极其美味的东西。
也因为她从小对于食物,有些特别的执着,所以于静红的身材,是比较胖的。
于静红在圈子里,也是出了名的毒嘴,不过人家对于美食的评论确实极其精准的。
毒嘴也就成了她的特色,让她在圈子里的名气更大。
有好处,自然也就有坏处。
因为其毒嘴的缘故,于静红在圈子里的人际关系很差。
但是她并不在意,依旧我行我素。
就像她曾经说过的一句话,她又不是靠着评论吃饭。
和其他的一些老饕不同,那些人是需要依靠这个吃饭的,嘴巴不能太毒。
可是于静红不需要,她家庭条件太好了,做这个美食评论家,完全就是兴趣。
所以她随心所欲,你讨厌她也好,喜欢她也好,于静红并不在意。她在意的,只是自己过的舒不舒心。
作为本次比赛的评委之一,和她分外同一组的评委,都极其有压力。
也就是因为小组赛并不需要面点师在场,不然的话,凭借于静红那张毒嘴,估计所有面点师都会被得罪完。
即便是没有面点师在场,其它的两位评委,也都很无语。
按理来说,不需要他们评论,只需要他们打分就行。
可是于静红每次品尝,都会毒嘴一阵,让两人听的有些头疼。
很快,又是一道面点呈上来,两人都在等待于静红开始她的毒嘴,可是过了一会儿,她都没有说话,两人有些惊奇。
这次的面点,是灌汤包。
因为其特色,一眼便能够认出来。
这灌汤包看起来虽然好看,褶皱均匀,看起来很和谐的感觉。
可是并没有香味!
“这灌汤包不错!”于静红突然开口道。
两人都有些惊讶了,于静红居然会第一句就开始夸人!
其实于静红夸人,并不是什么罕见的事。
她虽然毒嘴,可也实事求是,坏的她会直接说出来,好的也会直接说出来。
这也是她毒嘴,但在圈子里很有名的原因之一。
若是完全毒嘴,那么她再厉害,大家也不会喜欢。
让两人惊讶的不是于静红夸人,而是于静红第一句就夸人。
按照她以往的风格,第一句必然是指出缺点,而后面才会夸人。
可是这道面点,她居然第一句就开始了夸人。
若非两人一直都在于静红身边,都要以为于静红换了一个人。
“灌汤包没有香味,正是其做的好的表现。外观也没有什么可以挑剔的地方。”于静红说到,丝毫没有理会两人的震惊。
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