第九十九章 操作考试开始
操作考试是在很宽敞的一个地方进行,高典走进去的时候,在大厅里坐着不少的人。
这些都是来参加三级面点师考试的,有互相认识的,便聚在一起聊着天,甚至有心大的还在一起打牌。
高典寻了个位置坐着,现在的时间还没有轮到他,可以先在大厅里坐着等会。
大厅里面有一个led屏,上面滚动显示着名字和考室,只需要按照上面的信息走进去就行。
这个时间点,按理说在大厅里面等着考试的人不会这么多,事实上,很多人是已经考过了的,再这里只是等待着朋友而已。
就在高典不远处,就有人在谈论。
“你做了几种面点?”
“我做了五种,还好,勉强通过。”
“很厉害了,五种面点就能通过,不像我,做了六种面点,也才三种合格。”
“我今天看到一个狠人,和我一个考室。”
“什么狠人?”
“他在一个半小时之内,足足做了十二种面点,你说是不是狠人?”
“嘶~这么牛!十二种面点,一个半小时,他是怎么做出来的?”
“这我就不知道了,但是他每种面点的份量都很少。”
……
高典嘴角抽搐,十二种面点,也是确实厉害。
先不说过不过,在一个半小时之内,能够做出十二种面点,这本身就是一件很难的事。
要知道,操作考试制作面点,和你卖个食客的面点是一样的,必须要烹饪好,不能只是一个半成品。
即便每种面点的份量再少,能够在一个半小时之内做出十二种面点,也足够厉害了。
这可真是一个时间管理大师。
高典心里嘀咕道。
即便是三级面点师考试,也是卧虎藏龙,高典收起了自己的骄傲之心。
很快,高典看到屏幕上显示出自己的名字,高典起身,朝着屏幕上显示的考室走去。
验证身份之后,高典走进考室。
这里有一个高中教室般大小,里面整整齐齐摆着灶台,周围的墙壁前是各种制作面点的食材。
考室里面的位置,并不固定,只要是空的,都可以去。
或许是高典进去的比较迟,好的位置都已经没有了,现在只剩下在考官面前的一张灶台。
高典也没有过多的犹豫,走到灶台面前站定。
考官一看,所有灶台前都有人,于是说到:“既然大家都已经到齐,那么现在考试正式开始!考试时间一个半小时,期间不得随意走动,不得交头接耳,不得大声喧哗。要拿的食材,一次性去拿够……”
考官说着考试的规则,说完之后,挥了挥手,示意大家可以去随意挑选食材。
高典走过去,他挑选的食材不多,因为他只打算做三种面点,主要是暂时比较会的,也就只有三种。
其它的面点他也有所了解,只不过在考试场上制作,未免有些托大。
保险起见,他还是做自己熟悉擅长的。
面筋、馒头和包子,三种面点,前面两种都只需要面粉即可,唯有包子需要的食材多一些,因为调馅儿需要的食材比较多。
走到面粉区,高典看到这里分别摆放着三种面粉,不用说,肯定是低筋、中筋和高筋面粉。
不过上面并没有标识,也就是说,你要会识别三种面粉,这样才能准备挑选自己需要的。
三种面粉若是用肉眼,是很难区别出来的。不过有一个小技巧可以快速甄别,那就是把面粉捏一下。
如果面粉容易成团,那么就是低筋面粉;若是不易成团,则是高筋面粉;而中筋面粉介于两者之间。
这是由于面粉中蛋白质含量不同导致的特性。
当然,若是有经验的老师傅,甚至不需要上手,直接肉眼都能区分出来。因为三者的颜色不同,高筋面粉颜色更深一些,而低筋面粉颜色更白。
高典是用手区分的,这次他用不到低筋面粉,需要用到两份中筋面粉和一份高筋面粉。
其中,中筋面粉是用来制作馒头和包子皮的;高筋面粉则是用来制作面筋。
拿好面粉,高典又挑选了一部分猪肉和部分调味料。
回到自己的位置,高典开始和面。
面粉分成三份,他一份一份的揉过去。由于面团是需要醒面的,在这个时间内,高典可以去准备其他的。
相比于其他人,高典的时间相对来说比较充裕,因为他只需要做三种面点,而其他人,最少的也做五种面点。
三种面团分别揉好之后,高典放在一旁发酵。
这个时间内,他开始准备包子的馅儿。
猪肉挑选的是肥瘦相间的,太瘦的话,馅太干,没有汁水;太肥的话,馅太油太腻;只有肥瘦比例合适,制作出来的馅才油而不腻,汁水丰富。
由于猪肉是没有剁的,所以还需要高典手剁。
灶台上有菜板和菜刀,剁馅儿高典也很熟练。
“咚咚咚!”
高典开始剁起来。
肉馅好不好吃,重点在两个方面,一个是配方的好坏;另一个就是刀工的好坏。
没错,当面点师也是需要刀工的。虽然在刀工方面,没有红案厨师那般要求严格,可是好的刀工也是决定面点好吃与否重要的组成部分。
现在大部分是以机械剁馅,使用机械的优势前面有提到过,胜在方便、快捷、稳定。因为机械剁出来的肉馅,整体更加细腻,同时也更加均匀。
不过机械上限是固定的,稳定的同时,也代表着死板。
但是人就不一样,人是没有上限的。
所以馅想要真正好吃,还是得亲手剁才行。
这方面,高典还是挺有天赋,同时在外挂的辅助下,他的刀工进步很快。
当然,和红案厨师没得比,两者的侧重点就不同,也没必要去比。
肉馅剁好,接下来就是调味。高典按照配方,把各种调味料按比例和顺序放进去,这个配方,他早已经记得滚瓜烂熟。
调味做好,那边的面团也依次发酵好了。
高典第一个做的,是面筋,反复洗面、分别小团放在锅里煮。这些步骤,高典虽然有段时间没有做了,不过也没有忘记。
面筋放进锅里煮,还需要一段时间,这段时间内,他开始包包子。
高典有条不紊的制作着面点,上面的考官四处走动着,看着各位考生的情况。
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这些都是来参加三级面点师考试的,有互相认识的,便聚在一起聊着天,甚至有心大的还在一起打牌。
高典寻了个位置坐着,现在的时间还没有轮到他,可以先在大厅里坐着等会。
大厅里面有一个led屏,上面滚动显示着名字和考室,只需要按照上面的信息走进去就行。
这个时间点,按理说在大厅里面等着考试的人不会这么多,事实上,很多人是已经考过了的,再这里只是等待着朋友而已。
就在高典不远处,就有人在谈论。
“你做了几种面点?”
“我做了五种,还好,勉强通过。”
“很厉害了,五种面点就能通过,不像我,做了六种面点,也才三种合格。”
“我今天看到一个狠人,和我一个考室。”
“什么狠人?”
“他在一个半小时之内,足足做了十二种面点,你说是不是狠人?”
“嘶~这么牛!十二种面点,一个半小时,他是怎么做出来的?”
“这我就不知道了,但是他每种面点的份量都很少。”
……
高典嘴角抽搐,十二种面点,也是确实厉害。
先不说过不过,在一个半小时之内,能够做出十二种面点,这本身就是一件很难的事。
要知道,操作考试制作面点,和你卖个食客的面点是一样的,必须要烹饪好,不能只是一个半成品。
即便每种面点的份量再少,能够在一个半小时之内做出十二种面点,也足够厉害了。
这可真是一个时间管理大师。
高典心里嘀咕道。
即便是三级面点师考试,也是卧虎藏龙,高典收起了自己的骄傲之心。
很快,高典看到屏幕上显示出自己的名字,高典起身,朝着屏幕上显示的考室走去。
验证身份之后,高典走进考室。
这里有一个高中教室般大小,里面整整齐齐摆着灶台,周围的墙壁前是各种制作面点的食材。
考室里面的位置,并不固定,只要是空的,都可以去。
或许是高典进去的比较迟,好的位置都已经没有了,现在只剩下在考官面前的一张灶台。
高典也没有过多的犹豫,走到灶台面前站定。
考官一看,所有灶台前都有人,于是说到:“既然大家都已经到齐,那么现在考试正式开始!考试时间一个半小时,期间不得随意走动,不得交头接耳,不得大声喧哗。要拿的食材,一次性去拿够……”
考官说着考试的规则,说完之后,挥了挥手,示意大家可以去随意挑选食材。
高典走过去,他挑选的食材不多,因为他只打算做三种面点,主要是暂时比较会的,也就只有三种。
其它的面点他也有所了解,只不过在考试场上制作,未免有些托大。
保险起见,他还是做自己熟悉擅长的。
面筋、馒头和包子,三种面点,前面两种都只需要面粉即可,唯有包子需要的食材多一些,因为调馅儿需要的食材比较多。
走到面粉区,高典看到这里分别摆放着三种面粉,不用说,肯定是低筋、中筋和高筋面粉。
不过上面并没有标识,也就是说,你要会识别三种面粉,这样才能准备挑选自己需要的。
三种面粉若是用肉眼,是很难区别出来的。不过有一个小技巧可以快速甄别,那就是把面粉捏一下。
如果面粉容易成团,那么就是低筋面粉;若是不易成团,则是高筋面粉;而中筋面粉介于两者之间。
这是由于面粉中蛋白质含量不同导致的特性。
当然,若是有经验的老师傅,甚至不需要上手,直接肉眼都能区分出来。因为三者的颜色不同,高筋面粉颜色更深一些,而低筋面粉颜色更白。
高典是用手区分的,这次他用不到低筋面粉,需要用到两份中筋面粉和一份高筋面粉。
其中,中筋面粉是用来制作馒头和包子皮的;高筋面粉则是用来制作面筋。
拿好面粉,高典又挑选了一部分猪肉和部分调味料。
回到自己的位置,高典开始和面。
面粉分成三份,他一份一份的揉过去。由于面团是需要醒面的,在这个时间内,高典可以去准备其他的。
相比于其他人,高典的时间相对来说比较充裕,因为他只需要做三种面点,而其他人,最少的也做五种面点。
三种面团分别揉好之后,高典放在一旁发酵。
这个时间内,他开始准备包子的馅儿。
猪肉挑选的是肥瘦相间的,太瘦的话,馅太干,没有汁水;太肥的话,馅太油太腻;只有肥瘦比例合适,制作出来的馅才油而不腻,汁水丰富。
由于猪肉是没有剁的,所以还需要高典手剁。
灶台上有菜板和菜刀,剁馅儿高典也很熟练。
“咚咚咚!”
高典开始剁起来。
肉馅好不好吃,重点在两个方面,一个是配方的好坏;另一个就是刀工的好坏。
没错,当面点师也是需要刀工的。虽然在刀工方面,没有红案厨师那般要求严格,可是好的刀工也是决定面点好吃与否重要的组成部分。
现在大部分是以机械剁馅,使用机械的优势前面有提到过,胜在方便、快捷、稳定。因为机械剁出来的肉馅,整体更加细腻,同时也更加均匀。
不过机械上限是固定的,稳定的同时,也代表着死板。
但是人就不一样,人是没有上限的。
所以馅想要真正好吃,还是得亲手剁才行。
这方面,高典还是挺有天赋,同时在外挂的辅助下,他的刀工进步很快。
当然,和红案厨师没得比,两者的侧重点就不同,也没必要去比。
肉馅剁好,接下来就是调味。高典按照配方,把各种调味料按比例和顺序放进去,这个配方,他早已经记得滚瓜烂熟。
调味做好,那边的面团也依次发酵好了。
高典第一个做的,是面筋,反复洗面、分别小团放在锅里煮。这些步骤,高典虽然有段时间没有做了,不过也没有忘记。
面筋放进锅里煮,还需要一段时间,这段时间内,他开始包包子。
高典有条不紊的制作着面点,上面的考官四处走动着,看着各位考生的情况。
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