第二百六十九章 配方
第二天,高典准时开门。
刚刚椅打开,魏巧依就走进来,手里还拿着东西。
“来了?今天想吃什么?”
高典问到。
“今天有些什么?”魏巧依好奇道。
高典还没有把小黑板写上,不过今天卖什么,他早就想好了。
“今天是百合酥、猫耳朵、包子。”高典说到。
“b城的猫耳朵吗?”魏巧依问到。
“是的没错,就是b城的猫耳朵。”高典回答。
“刀削面、猫耳朵,这些都算是b城那边的特产了,你是怎么学会的?”魏巧依问。
“刀削面是机缘巧合,不过猫耳朵是顾同舟顾老教我的。”高典回答。
“顾老教你的?我记得他很重视门户之见,怎么会教你呢?莫非你已经拜他为师了?”魏巧依好奇的问到。
这对于她来说,确实有些好奇,这么重视门户的顾同舟,怎么会教高典东西呢?
要知道,在厨师这个圈子里,大家对于门户之见还是很重视的,基本上没有拜师就学不到东西。当然,对于门户之见,有重也有轻。
轻一些的,对于看重的人,会教一些东西,但是教的不多。而而重一些的人就不一样,他们是一点东西也不会教给外人。
顾同舟就是属于对门户只见很看重的那种。
“因为我老师的原因,我不知道我老师是怎么让顾老教我,不过他确实是教了。”高典说到。
魏巧依恍然,如果说有谁能够让顾同舟打破自己的坚持,那么唯有自己爷爷,虽然她也不是很明白其中的故事,不过他听自己父亲提过一次。
“原来如此我知道了,那我就吃猫耳朵吧。”魏巧依说到。
高典闻言,走去厨房里制作。
高典学的猫耳朵,其实就像是变异版面条,和小时候吃的那种酥脆的油炸猫耳朵不同。
猫耳朵制作并不难,至少比起拉面这种制作起来更加简单一些。
很快,高典便制作一份猫耳朵,端着出去。
魏巧依慢慢品尝,不一会她说道:“挺好吃的。”
没有过多的评价,算是魏巧依安慰的话,高典自己明白。
他做的猫耳朵堪堪达到良好的水准,自然算不上好吃。
现在随着高典水平的提高,对于好吃的标准是越来越高了,要知道一开始接触面点的时候,高典觉得合格品质的面点都算好吃,而他现在,良好品质也算不上好吃了。
这种变化是自然而然的,说不上好坏。
猫耳朵,高典练习的次数其实不多,但是他都能做到良好的品质,这是因为高典的厨艺水平不断的提高,即便他练习次数没有那么多,也能做到良好品质。
吃完猫耳朵的魏巧依,拿出昨晚她写下的那张纸说到:“今天我就用这个来抵饭钱吧。”
“这是什么?”高典好奇的问到。
“你待会打开看看不就知道了,我店里还有事,就先离开了。”魏巧依说。
“哦,好的。”高典应了一声。
魏巧依推开门走出去,会自己店里。
高典打开那张纸,忽然愣住。
只见这张白纸上面用黑色的笔写着一份配方,一份饺子的配方。
这饺子名为“白玉翡翠饺子”,分别有饺子皮的配方和饺子馅的配方,高典握着手中的配方,久久不知如何言语。
这样一份珍贵的配方,实在是太贵重了,恰好此时高典又很需要一份这样的配方。
恰在这时,有人打断了高典的思绪,“老板,来一份刀削面!”
高典闻言,抬起头来,他看过去,是昨天的那对情侣中的男孩儿。
“今天没有刀削面,不好意思。”高典说到。
“那你这里有些什么?”男孩问到。
“你等我一下。”高典说着,拿起小黑板写起来。
不一会,高典指着小黑板道:“就是这些。”
男孩皱着眉头看着,迟疑了一会说到:“那.....来四个包子吧。”
“你稍等一下,马上就来。”高典说着。
包子是在蒸笼里蒸着,已经好了,高典拿出来四个,装在袋子里面,递给了男孩。
男孩付了钱,匆匆回去。
今天的客人看起来比昨天好上一些,不过根本算不上火爆。
临近中午的时候,不少客人前来,都点名要吃刀削面。
这些客人,少部分都是昨天来吃过的,大部分则是被介绍来的。
因为这里的刀削面实在是太好吃了,价格比起一般都面馆卖的贵,但是就这个味道,吃过的人都会觉得物超所值。
贵也贵的不多,大多数人都是能够承担的。
可惜,每个来问的人,高典都说没有。
至于原因,他也不厌其烦的解释着,并且推荐今天的面点。
大部分人并不买账,他们就是冲着刀削面来的,现在刀削面没有了,大家便不愿意在这里吃。
他们转身离去,高典也不挽留。
这是原则,如果今天打破,明天也会打破,那么他采用的这种经营方式就失去了意义。
也有一部分人接受高典的推荐,选择了其他的面点。
过了会。
有一个老奶奶拄着拐杖,颤颤巍巍的走过来。
“老板,听说你这里有刀削面,可以打包一份带走吗?”
高典说到:“老奶奶,今天没有刀削面,您要吃的话,得改天过来。”
“今天为什么没有啊?”老奶奶问到。
高典解释道:“我这里每天都东西都不一样,刀削面是昨天卖的,今天没有刀削面,您要吃,只能改天过来。”
老奶奶有些失望,随即,她又问到:“小伙子,你能不能帮我做一份?我谢谢你了。”
高典说到:“不好意思老奶奶,我今天没有准备刀削面的食材,就是我想做,也做不出来啊。您改天吧,今天真的没有。”
老人家心里极其失望,她对高典说到:“老板,谢谢你。”
说完,又拄着拐杖离开。
这时,有人说到:“咦?这不是何老太吗?”
“这何老太也是一个苦命人。”与他同桌的一人说到。
“谁说不是,算了,不提这个。”
高典在一旁听着,没有说什么,这时有客人来,点了一份猫耳朵,高典回到厨房。
…………
第二天的生意,依旧不是太好,周围的商家大都等着看笑话,连续亏损两天,他还能坚持多久?
而高典却并不在意,他看重的,不是一时的得失,不然的话他早就利用自身的优势,到处宣传了。
可是那样有用吗?
前期可能到钱,就像很多网红店铺那样,可是到后面,当大家都来尝试过,人气慢慢消散,也就距离倒闭不远了。
这是高典不愿意看到的。
赚一些块钱,纵然能够让他快速回本,可是消耗的却是大众对他的期待,从长远来说,这并不是一个很好的选择。
高典还是知道自己在网上的名气,若是利用大家对自己的好奇来宣传,肯定能够火爆一时。
但当期待大于实际,带给众人的就只有失望。
高典更加希望的是,凭借着自己的真实厨艺,一步一个脚印的做上去。
他更希望小店的火爆,是因为自己的厨艺,而不是因为自己身上带着的这样那样的光环。
他到了时间便打烊,关上门自己研究新拿到的白玉翡翠饺子配方。
至于高典为何这么早就打烊,那是因为这些时间是他留给自己提升厨艺,练习面点的时间。
不能为了赚钱而荒废学习,那样会失去攀登更高峰的机会。
那些魏巧依给的配方仔细研究,高典发现。
这份白玉翡翠饺子,重点在饺子皮上面。
这饺子皮是用两种面皮混合制作而成的,一种是糯米粉,另一种则是加了蔬菜的面粉。
饺子馅用了八种食材,分别是冬笋、花菇、火腿、虾仁、里脊、蟹黄、鸡胸和鸭脯。
八种食材切末混合,搅打上劲,加入盐、葱姜蒜水混合,在加入胡椒粉调味。
最后,把馅儿捏成丸子状,放入冰箱冷藏一个小时左右。
接下来,是制作饺子皮。
糯米粉加水混合,不停揉搓,直到表面光滑,随后面粉加入蔬菜汁揉搓。
蔬菜汁选择当季时令蔬菜,以绿色为主。
和出来的蔬菜面团是绿色。
待面团醒发好之后,将两种面团一上一下的放着,用擀面杖将其擀成饺子皮的厚度的面皮。
这里需要注意的是,由于两种面团的延展性不同,所以擀面的时候需要特别的技巧,才能将两者均匀擀开。
擀好的面皮,应该是界限分明,却又互相粘合在一起的。
最后,将面皮用模具压成一张张圆形的饺子皮,就算是完成了。
高典看着配方,以及制作的步骤,就觉得一阵头大。
这种制作方法,未免也太复杂了吧?
先不说八种食材的内馅,这个倒是按照比例制作就行。
只是这饺子皮,就让人抓耳挠腮了。
高典不是菜鸟,他已经是一级面点师的水平,虽然还没有开始做,可是已经知道其中的难度。
糯米粉和出来的面团,很黏不说,而且延展性根本不如面粉好。
两者要擀开,在操作难度上,就让人头疼。
还有蔬菜汁,虽然也可以代替水的作用,使得面粉粘合起来,可是蔬菜汁和出来的面团,延展性会变差。
按照配方上所言,两者要擀成普通饺子皮的厚度,这就要求不管是糯米面团还是蔬菜面团,都需要擀得很薄才行。
对于延展性差的两种面团来说,这个考验不是一般的大。
高典现在手里没有食材,想要试验也无从下手,只能等明天准备好食材再试试看。
高典揉了揉眉心,他收拾好店铺,锁上门回家。
…………
魏巧依回到爷爷家,此时魏连章正坐在沙发上打瞌睡。
“爷爷,您要是想睡觉,就回房睡觉,坐在沙发上睡,容易感冒。”魏巧依说到。
“嗯,我知道,我把这新闻看完就回去睡觉。”魏连章说到。
魏巧依叹了口气,没说什么,辉回房房间,把一床毛毯抱了出来。
“爷爷,盖着看吧,万一睡着了,也不会感冒。”魏巧依说。
魏连章闻言,接过来盖在身上,眼睛盯着电视看。
新闻很快结束,魏连章换掉电视,他对现在的影视剧什么的,一点也不感兴趣。
魏巧依这时说到:“爷爷,我把白玉翡翠饺子的菜谱送给高典了。”
魏连章闻言,毫不在意的说到:“送了就送了,没什么大不了的。”
魏巧依抿着嘴说到:“爷爷,您不怪我?”
魏连章笑道:“我怪你做什么?我教给你的东西,那就是你的,至于你的东西,愿意送给谁,那是你自己的事,我又何尝来怪你的说法。”
魏巧依闻言,忐忑的心情平复了一些。
白玉翡翠饺子,其实是挺重要的一个配方,算是魏连章核心的秘传之一了。
这不是那种普通的配方,一般是不允许外传的。
魏巧依送给高典,她有些担心自己爷爷生气,虽然高典是他学生,可是毕竟不是徒弟。
现在听到爷爷并不在意,魏巧依心情放松了一些。
“白玉翡翠饺子……其实并不完美。”魏连章突然说到。
“嗯?”魏巧依有些疑惑。
“白玉翡翠饺子是我年老时创造,不过因为用料太复杂,配比和工艺都不是很完美,我其实想要改良的,结果年纪大了,有心无力。”魏连章叹气道。
白玉翡翠饺子,算是魏连章的遗憾之一,他没有做到很完美的地步。
“爷爷,应该很好了。”魏巧依说到。
魏连章笑了笑说到:“我就是一时感慨,你把白玉翡翠饺子送给高典,说不定也是一件好事。万一他改良了配方,也算是弥补了我的遗憾。”
魏巧依一怔,“您对高典这么看好?您觉得他能改良这份菜谱?”
“说不定。”魏连章笑了笑说到。
魏巧依闻言,陷入沉默。
其实她没有朝着这方面去想,现在一想,她也觉得有可能。
高典的奇思妙想太多了,说不定真的能够改良配方也不一定。
至于她为何会送高典这份配方,是因为魏巧依这份菜谱太难学了,她觉得高典能够学会,多一个人学会,就少一份失传的风险。
是的,魏巧依不想让这菜谱失传。
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刚刚椅打开,魏巧依就走进来,手里还拿着东西。
“来了?今天想吃什么?”
高典问到。
“今天有些什么?”魏巧依好奇道。
高典还没有把小黑板写上,不过今天卖什么,他早就想好了。
“今天是百合酥、猫耳朵、包子。”高典说到。
“b城的猫耳朵吗?”魏巧依问到。
“是的没错,就是b城的猫耳朵。”高典回答。
“刀削面、猫耳朵,这些都算是b城那边的特产了,你是怎么学会的?”魏巧依问。
“刀削面是机缘巧合,不过猫耳朵是顾同舟顾老教我的。”高典回答。
“顾老教你的?我记得他很重视门户之见,怎么会教你呢?莫非你已经拜他为师了?”魏巧依好奇的问到。
这对于她来说,确实有些好奇,这么重视门户的顾同舟,怎么会教高典东西呢?
要知道,在厨师这个圈子里,大家对于门户之见还是很重视的,基本上没有拜师就学不到东西。当然,对于门户之见,有重也有轻。
轻一些的,对于看重的人,会教一些东西,但是教的不多。而而重一些的人就不一样,他们是一点东西也不会教给外人。
顾同舟就是属于对门户只见很看重的那种。
“因为我老师的原因,我不知道我老师是怎么让顾老教我,不过他确实是教了。”高典说到。
魏巧依恍然,如果说有谁能够让顾同舟打破自己的坚持,那么唯有自己爷爷,虽然她也不是很明白其中的故事,不过他听自己父亲提过一次。
“原来如此我知道了,那我就吃猫耳朵吧。”魏巧依说到。
高典闻言,走去厨房里制作。
高典学的猫耳朵,其实就像是变异版面条,和小时候吃的那种酥脆的油炸猫耳朵不同。
猫耳朵制作并不难,至少比起拉面这种制作起来更加简单一些。
很快,高典便制作一份猫耳朵,端着出去。
魏巧依慢慢品尝,不一会她说道:“挺好吃的。”
没有过多的评价,算是魏巧依安慰的话,高典自己明白。
他做的猫耳朵堪堪达到良好的水准,自然算不上好吃。
现在随着高典水平的提高,对于好吃的标准是越来越高了,要知道一开始接触面点的时候,高典觉得合格品质的面点都算好吃,而他现在,良好品质也算不上好吃了。
这种变化是自然而然的,说不上好坏。
猫耳朵,高典练习的次数其实不多,但是他都能做到良好的品质,这是因为高典的厨艺水平不断的提高,即便他练习次数没有那么多,也能做到良好品质。
吃完猫耳朵的魏巧依,拿出昨晚她写下的那张纸说到:“今天我就用这个来抵饭钱吧。”
“这是什么?”高典好奇的问到。
“你待会打开看看不就知道了,我店里还有事,就先离开了。”魏巧依说。
“哦,好的。”高典应了一声。
魏巧依推开门走出去,会自己店里。
高典打开那张纸,忽然愣住。
只见这张白纸上面用黑色的笔写着一份配方,一份饺子的配方。
这饺子名为“白玉翡翠饺子”,分别有饺子皮的配方和饺子馅的配方,高典握着手中的配方,久久不知如何言语。
这样一份珍贵的配方,实在是太贵重了,恰好此时高典又很需要一份这样的配方。
恰在这时,有人打断了高典的思绪,“老板,来一份刀削面!”
高典闻言,抬起头来,他看过去,是昨天的那对情侣中的男孩儿。
“今天没有刀削面,不好意思。”高典说到。
“那你这里有些什么?”男孩问到。
“你等我一下。”高典说着,拿起小黑板写起来。
不一会,高典指着小黑板道:“就是这些。”
男孩皱着眉头看着,迟疑了一会说到:“那.....来四个包子吧。”
“你稍等一下,马上就来。”高典说着。
包子是在蒸笼里蒸着,已经好了,高典拿出来四个,装在袋子里面,递给了男孩。
男孩付了钱,匆匆回去。
今天的客人看起来比昨天好上一些,不过根本算不上火爆。
临近中午的时候,不少客人前来,都点名要吃刀削面。
这些客人,少部分都是昨天来吃过的,大部分则是被介绍来的。
因为这里的刀削面实在是太好吃了,价格比起一般都面馆卖的贵,但是就这个味道,吃过的人都会觉得物超所值。
贵也贵的不多,大多数人都是能够承担的。
可惜,每个来问的人,高典都说没有。
至于原因,他也不厌其烦的解释着,并且推荐今天的面点。
大部分人并不买账,他们就是冲着刀削面来的,现在刀削面没有了,大家便不愿意在这里吃。
他们转身离去,高典也不挽留。
这是原则,如果今天打破,明天也会打破,那么他采用的这种经营方式就失去了意义。
也有一部分人接受高典的推荐,选择了其他的面点。
过了会。
有一个老奶奶拄着拐杖,颤颤巍巍的走过来。
“老板,听说你这里有刀削面,可以打包一份带走吗?”
高典说到:“老奶奶,今天没有刀削面,您要吃的话,得改天过来。”
“今天为什么没有啊?”老奶奶问到。
高典解释道:“我这里每天都东西都不一样,刀削面是昨天卖的,今天没有刀削面,您要吃,只能改天过来。”
老奶奶有些失望,随即,她又问到:“小伙子,你能不能帮我做一份?我谢谢你了。”
高典说到:“不好意思老奶奶,我今天没有准备刀削面的食材,就是我想做,也做不出来啊。您改天吧,今天真的没有。”
老人家心里极其失望,她对高典说到:“老板,谢谢你。”
说完,又拄着拐杖离开。
这时,有人说到:“咦?这不是何老太吗?”
“这何老太也是一个苦命人。”与他同桌的一人说到。
“谁说不是,算了,不提这个。”
高典在一旁听着,没有说什么,这时有客人来,点了一份猫耳朵,高典回到厨房。
…………
第二天的生意,依旧不是太好,周围的商家大都等着看笑话,连续亏损两天,他还能坚持多久?
而高典却并不在意,他看重的,不是一时的得失,不然的话他早就利用自身的优势,到处宣传了。
可是那样有用吗?
前期可能到钱,就像很多网红店铺那样,可是到后面,当大家都来尝试过,人气慢慢消散,也就距离倒闭不远了。
这是高典不愿意看到的。
赚一些块钱,纵然能够让他快速回本,可是消耗的却是大众对他的期待,从长远来说,这并不是一个很好的选择。
高典还是知道自己在网上的名气,若是利用大家对自己的好奇来宣传,肯定能够火爆一时。
但当期待大于实际,带给众人的就只有失望。
高典更加希望的是,凭借着自己的真实厨艺,一步一个脚印的做上去。
他更希望小店的火爆,是因为自己的厨艺,而不是因为自己身上带着的这样那样的光环。
他到了时间便打烊,关上门自己研究新拿到的白玉翡翠饺子配方。
至于高典为何这么早就打烊,那是因为这些时间是他留给自己提升厨艺,练习面点的时间。
不能为了赚钱而荒废学习,那样会失去攀登更高峰的机会。
那些魏巧依给的配方仔细研究,高典发现。
这份白玉翡翠饺子,重点在饺子皮上面。
这饺子皮是用两种面皮混合制作而成的,一种是糯米粉,另一种则是加了蔬菜的面粉。
饺子馅用了八种食材,分别是冬笋、花菇、火腿、虾仁、里脊、蟹黄、鸡胸和鸭脯。
八种食材切末混合,搅打上劲,加入盐、葱姜蒜水混合,在加入胡椒粉调味。
最后,把馅儿捏成丸子状,放入冰箱冷藏一个小时左右。
接下来,是制作饺子皮。
糯米粉加水混合,不停揉搓,直到表面光滑,随后面粉加入蔬菜汁揉搓。
蔬菜汁选择当季时令蔬菜,以绿色为主。
和出来的蔬菜面团是绿色。
待面团醒发好之后,将两种面团一上一下的放着,用擀面杖将其擀成饺子皮的厚度的面皮。
这里需要注意的是,由于两种面团的延展性不同,所以擀面的时候需要特别的技巧,才能将两者均匀擀开。
擀好的面皮,应该是界限分明,却又互相粘合在一起的。
最后,将面皮用模具压成一张张圆形的饺子皮,就算是完成了。
高典看着配方,以及制作的步骤,就觉得一阵头大。
这种制作方法,未免也太复杂了吧?
先不说八种食材的内馅,这个倒是按照比例制作就行。
只是这饺子皮,就让人抓耳挠腮了。
高典不是菜鸟,他已经是一级面点师的水平,虽然还没有开始做,可是已经知道其中的难度。
糯米粉和出来的面团,很黏不说,而且延展性根本不如面粉好。
两者要擀开,在操作难度上,就让人头疼。
还有蔬菜汁,虽然也可以代替水的作用,使得面粉粘合起来,可是蔬菜汁和出来的面团,延展性会变差。
按照配方上所言,两者要擀成普通饺子皮的厚度,这就要求不管是糯米面团还是蔬菜面团,都需要擀得很薄才行。
对于延展性差的两种面团来说,这个考验不是一般的大。
高典现在手里没有食材,想要试验也无从下手,只能等明天准备好食材再试试看。
高典揉了揉眉心,他收拾好店铺,锁上门回家。
…………
魏巧依回到爷爷家,此时魏连章正坐在沙发上打瞌睡。
“爷爷,您要是想睡觉,就回房睡觉,坐在沙发上睡,容易感冒。”魏巧依说到。
“嗯,我知道,我把这新闻看完就回去睡觉。”魏连章说到。
魏巧依叹了口气,没说什么,辉回房房间,把一床毛毯抱了出来。
“爷爷,盖着看吧,万一睡着了,也不会感冒。”魏巧依说。
魏连章闻言,接过来盖在身上,眼睛盯着电视看。
新闻很快结束,魏连章换掉电视,他对现在的影视剧什么的,一点也不感兴趣。
魏巧依这时说到:“爷爷,我把白玉翡翠饺子的菜谱送给高典了。”
魏连章闻言,毫不在意的说到:“送了就送了,没什么大不了的。”
魏巧依抿着嘴说到:“爷爷,您不怪我?”
魏连章笑道:“我怪你做什么?我教给你的东西,那就是你的,至于你的东西,愿意送给谁,那是你自己的事,我又何尝来怪你的说法。”
魏巧依闻言,忐忑的心情平复了一些。
白玉翡翠饺子,其实是挺重要的一个配方,算是魏连章核心的秘传之一了。
这不是那种普通的配方,一般是不允许外传的。
魏巧依送给高典,她有些担心自己爷爷生气,虽然高典是他学生,可是毕竟不是徒弟。
现在听到爷爷并不在意,魏巧依心情放松了一些。
“白玉翡翠饺子……其实并不完美。”魏连章突然说到。
“嗯?”魏巧依有些疑惑。
“白玉翡翠饺子是我年老时创造,不过因为用料太复杂,配比和工艺都不是很完美,我其实想要改良的,结果年纪大了,有心无力。”魏连章叹气道。
白玉翡翠饺子,算是魏连章的遗憾之一,他没有做到很完美的地步。
“爷爷,应该很好了。”魏巧依说到。
魏连章笑了笑说到:“我就是一时感慨,你把白玉翡翠饺子送给高典,说不定也是一件好事。万一他改良了配方,也算是弥补了我的遗憾。”
魏巧依一怔,“您对高典这么看好?您觉得他能改良这份菜谱?”
“说不定。”魏连章笑了笑说到。
魏巧依闻言,陷入沉默。
其实她没有朝着这方面去想,现在一想,她也觉得有可能。
高典的奇思妙想太多了,说不定真的能够改良配方也不一定。
至于她为何会送高典这份配方,是因为魏巧依这份菜谱太难学了,她觉得高典能够学会,多一个人学会,就少一份失传的风险。
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